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第577章 蟹粉狮子头（第3页）

陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。

等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。

陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。

由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。

葱和姜各一小盆。

半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。

还有小半碗的水淀粉。

至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。

紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。

这种体力活陈年也交给了帮厨来做。

不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。

以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。

所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。

可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。

有什么都可以让他们去做。

这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。

当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。

这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。

只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢，团成一个大大的球，然后抬起来，紧接着用力往盆子里一掼！

“啪”

的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。

“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”

陈年说道。

那帮厨点点头表示自己知道了。

于是开始按照陈年所说的方法去做。

随着这边啪啪啪的声音不断传来，那些厨师们也不禁把目光看向了这里，一些不太懂行的厨师眼中露出疑惑之色，但一些比较懂得厨师看得连连点头，知道陈年这应该是正宗的做法。

但这边的厨师都是沿海的厨子，比如黄素是从福建来的，而另外还有一个是从香港来的以及一个来自于大连的厨子。

所以他们对于这蟹粉狮子头的做法其实只能算是一知半解，属于那种只知其然不知其所以然的地步。

但就在这时，门口传来一阵骚动，陈年转头看去，原来是霍先生来了。

众人纷纷开口打着招呼，陈年也不例外。

霍先生从门口走了进来，一边走一边左右的看着。

由于前面的大多是一些在船上比较早的厨师，所以霍先生对他们也都熟悉，而且他们其实也都像是黄素一样，在这次晚会上做的菜以前也都做过。