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第35章 腐乳（第1页）

半个月前，她将豆腐分开霉化，单放置在外头的黑了大半，她挑挑捡捡，连一瓦罐也凑不齐，又怕沾染肉毒杆菌便弃了。

蒸笼和木箱经过高温浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱内霉化更白一些。

她将毛菌丝都抚平后，一一浸泡过白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香叶、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的盐汤，密封发酵半月至一月。

李月做了白腐乳和红腐乳，每只瓦罐放八块，其中四只是灌盐汤浸泡，另外四只是将盐和料炒熟后干滚再倒入大量白酒沁润，不知味道哪个会好些。

她拆了四只瓦罐，闻着味道很正，豆乳块小，质地细滑松软，白腐乳表面澄黄透明，味道鲜美奇香，红腐乳表面呈自然的红色，筷子夹断后切面为黄白色，细腻柔绵，口感醇厚，带着一股微甜。

加盐汤和直接加盐两种做法的口感有些微微的不同，前者口感更为软绵鲜香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐块的质感更为结实细腻，虽然倒入了大量白酒，但经过长时间的沉淀已经没有明显的酒味了，只剩下馥郁醇厚的酒香，别有一番滋味。

七爷来寻李月的时候，便见她刚蒸好了四块腐乳，往上面滴了几滴麻油，那叫一个香。

他拄着拐杖健步如飞，笑呵呵道：“丫头，你又捣鼓出什么好吃的了？”

“七爷，您来了，请坐。

看您这么急，怕是还未吃早饭吧，来点儿？”

李月打开砂锅，粥香四溢。

七爷肚里适时地发出一声咕鸣，他老脸一红：“好。”

李月盛出两碗白粥，又取了两双筷子，将其中一份端给七爷，笑道：“您帮我这么多，我还未来得及谢您好好请您吃顿饭。”

“哪的话，要不是你，我们哪能用的上风扇车和脱谷机。”

七爷摆手，笑得红光满面，“我起先还怕村民不接受这么高的价，没想到啊，我今个儿一早上就订出去了五六台，哎哟我这吊起的心呐，总算是踏实了。”

李月见他拍着.胸狠狠松了口气，便猜测到他昨晚一整夜怕是都没睡好，眼底还有淡淡的灰青。

她不着痕迹地移开眼，把腐乳往他面前推了推：“您啊，别想那么多，先吃饭。”

“好好好。”

七爷提起筷子，对着小碟子里方方正正的豆腐，有些无处下手，“丫头，这是什么？”

“这是腐乳，就是腌制的时间太短，还没完全入味。”

李月夹下一角，就着白米粥吃。

腐乳？

七爷听都没听过。

不过他见李月吃的津津有味，也学着她的样子，夹下一小块放入嘴中，当咸味缠上味蕾的刹那，七爷不禁皱起了眉，觉得这玩意儿也太齁了，但稍一抿，浓郁的鲜香在口齿间化开，细腻柔和的质感令人回味无穷，吃完后嘴里还留着一股淡淡的酒香。

一块小小的豆腐，竟然能包含诸多层层叠叠的奇妙口感，太不可思议了！