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第61章 石板煎肉排（第1页）

煎肉排是一种非常古老的烹饪方式，仅次于烤肉。

这种烹饪方式也流传到了现代社会，比如中式料理中的天半烤鱼、铁板豆腐，西餐中的煎牛排，虽然实际烹饪方式有很大差别，但是基本操作却是大同小异。

煎肉排的工具一般使用铁板。

这是因为铁板耐高温容易打造，并且在烹饪的过程中可以释放铁元素，帮助补充人体的铁离子。

要知道，铁在人体内约70％存在于循环红细胞的血红蛋白中，血液之所以呈现红色，就是因为其中含有铁元素的缘故。

如果体内缺乏铁元素，那么最直接会导致的结果就是缺铁性贫血，而治疗这种贫血的方式，自然也是补充铁元素。

所以，补充铁元素，从某种意义上相当于补血。

不过就夏甜目前的情况来看，冶铁还是一件天方夜谭的事情，所以她就退而求其次——选择石板煎肉排。

石板本身也是一种非常天然的烹饪食材，能够最大限度的保留食物的风味，在21世纪的地球，有一些追求复古烹饪的料理店则会选择石板。

石材的选择也很有讲究。

在地球上，按照掩饰形成的方式的不同，分为火山岩、沉积岩和变质岩。

其中沉积岩硬度最低，并且因为由于各种微量元素沉积形成，也容易被腐蚀，不耐高温，容易变脆。

比如石灰岩，主要成分是碳酸钙，和河里的贝壳的主要成分一模一样，都无法耐高温。

火山岩是由地底的岩浆喷发出来形成的，各种性质都比较稳定，耐高温的能力更是不用多说，是做煎肉排的最佳选择。

只是火山喷发的时候形成的火山岩形状恨不规则，要找到那种烤盘一样形状的几乎是不可能，需要另外花时间去打磨。

接下来就剩一个变质岩。

所谓变质岩，就是沉积岩在地层里经过挤压变形，里面的各种物质之间发生化学反应，最后形成的一种全新的岩石种类——比如大理石。

变质岩本身非常坚硬，岩石缝隙非常小，里面的微量元素不会跑出来，经过高温火烤也不像沉积岩那么脆弱，只是有一个缺点——不好找。

因为变质岩的形成主要是依靠地层的压力，所以要在地表找到，那都需要很多年之后了。

巧合的是，这种石料夏甜在河边找到了不少，并且都被很规整的切割过。

虽然她不知道这些石料的来历，也认不出具体是哪一种岩石品种，但这不妨碍她找块小的来煎肉排——完全绰绰有余。

女孩把找到的石板清洗干净，用树枝搭建好一个简易的架子，把石板放上去。

煎肉排和烤肉所用的火候是一个道理，刚开始用大火燎一圈锁住里面的肉汁，紧接着换成小火慢慢加热，让里面的蛋白质变性，这样才能保证外焦里嫩并且不夹生。

肉排在石板上发出“滋滋”

的声音，比起用火烤，这样慢热的煎熟，可以说是吊足了大家胃口。